Source: Original Food Research Report Hotpot has entered the knockout round. As catering consumption gradually entered the "adjustment period", the Hotpot industry reached a stage of critical conversion in the first half of 2025, as a national catering track. On the other hand, market size is expected to expand, exceeding the EUAN brand of 650 billion. Meanwhile, the challenges such as the strengthening of the inventory competition, the difference in consumer demand and the increase in costs are intertwined, encouraging the industry to accelerate its conversion of "expansion scale" to "improve quality". From strategic adjustments to key brands, to advances in product innovation and greater efficiency of the supply chain, until the release of possibilities in the sinking markets, all changes in the hot pot market reflect a new logic of developmentindustry. 01 The main brands: resilience breaks the performance situation —— Multiple Haidilao brand hedges, Xiabu Xiabu Reducti优化 作为行业发展的“晴雨表”，主要品牌的性能通常反映出第一个市场趋势。目前在Hotpot Truck中列出的两个品牌还发布了2025年财务报告的上半年。 Haidilao和XiaiBu Xiabu面临各种程度的性能压力，但是随着商业策略的及时调整，它们表现出强烈的市场抵抗力。 Haidilao在上半年获得了207.3亿元人民币的运营收益，比去年同期少3.7％。净收益为17.55亿元人民币，与上一年相比下降了13.7％。中央运营收益为24.8亿元人民币，与年度冠军相比下降了15％。 Haidilao仍然表现出该品牌的强烈影响和盈利能力，但其收入和净收入都年复一年。 Haidilao Hot Pot餐厅在上半年吸引了近1.9亿客户，每天平均营业额4.2次去年的期限为每天3.8次。平均客户支出从97.4元人民币略微增加到97.9元。 Haidilao说，计费和乘客流量的减少主要是由于餐饮市场竞争的增加并改变了对客户消费的需求。 主要白色是DO的生长困境，Haidilao认为多个品牌的战略是打破局势的关键。除了中央品牌Haidilao Hotpot外，我们还建立了14个餐饮品牌，包括“ YAN保证烧烤商店”，“ Congqianyinxiang”和“ Xiaohi Love Love Fried”。在上半年年底，有一家托托（Totto）126家餐厅。其中，Yan的保证烧烤店的运转良好，上半年开业的46家新商店共有70家开放式商店。包括该品牌在内的“其他餐厅”的收入达到5.97亿元，与上一年相比增加了227％，标志着CO的关键增长杆根据财务报告数据，主要品牌的压力。 与Haidilao相比，Xiabu Xiabu的性能挑战更加严重。在2025年上半年，Xiabu Xiabu的收入为19.42亿元人民币，比上一年低18.9％。净亏损为8100万元人民币，与上一年相比缩小了70.5％。 Xiabu Xiabu的表现的下降主要是由于加强市场竞争和消费降解等因素。 Xiabu Xiabu通过关闭效率低下的商店来优化Lyou。该集团在全球总共经营937家餐厅。在今年的上半年，在中国大陆开设了32家新的Xiabu Xiabu餐厅，共有29家Xiabu Xiabu餐厅和23家闭幕餐厅。洞。 XIABU品牌客户的计费率为2.6倍，比上一年增加了13％，但计费率是一个重要的影响，同期的计费率为1.6倍ST年至1.4次。 但是，在第一层城市，Xiabu Xiabu的绩效完全相反。例如，北京 - 中国通信建设和梅伊伊（Meihui）等新商店的计费率分别达到了8.4、7.1和6.5，分别达到了8.4、7.1和6.5。在报告期间，XIABU XIABU将分别增加14、6、6、6和6个新商店，向城市Inlevel 1，2、3及更少的新层增加，总共三个。我们有2家商店的总开口。顶级城市的开放式商店数量占今年上半年新开放式商店总数的43.7％。 Xiabu Xiabu的战略开始成为大都市。 从行业历史的角度来看，大麻市场的规模预计将达到600亿元人民币。尽管市场规模巨大，但竞争的增加导致关键品牌和压力的销售较低，以提高产量。当他们面对市场挑战时，主要品牌W通过调整其商业策略，例如Haidilao多鲸的策略或Xiabu Xiabu商店的效率低下的策略，但是必须如何解决。 02 市场结构：下沉会导致价格范围更大的增长和两极分化 - 低于第三层和最低关系的百分比代表超过50％，而平等和高范围是平行的 尽管主要品牌承受着压力，但该地区和大麻市场价格的结构正在经历重要的变化。 “下沉”和“差异化”成为两个主要关键字，鼓励行业将“统一竞争”更改为“优雅设计”。 锅市场正在经历区域结构的明显变化，沉没市场的重要性越来越突出。 Hongju.com的数据显示，Hotpot的一般曲目显示出下降趋势。截至2025年5月，低于第三层的城市占52.3％，导致增量生长锅市场。新的顶级城市已经看到了轮胎收缩，商店的一部分为23.5％至22.2％。 这种变化的核心驱动力是释放消费潜力和沉没市场运营成本的好处。同时，由于居民收入的增加和改善的消费概念，市场中减少的消费者已将“偶尔消费”变为“每日高收益”。同时，沉没市场的租金和人工成本是顶级城市租金和人工成本的一半以上，为该品牌提供了高利润的利润。因此，要推出更多负担得起的包裹，简化商店的装饰以降低成本，甚至开发适合当地口味的菜肴，并且他们正在努力调整沉没市场的策略，这需要市场份额。 在价格方面，锅市场的“两极化”趋势越来越明显，随着需求在各种水平的消费量下，显示出不同的生长特征。 Meituan的数据显示，2024年30年以下的经济适用火锅市场更加成功，而代表51.5％的商店数量成为绝对的常规卡车。这种趋势与消费者的“寻求盈利能力”的心理直接相关。在减少消费的背景下，越来越多的消费者认为，选择锅时的价格是一个重要的考虑因素，这迫使品牌简化菜肴的结构。优化供应链成本和其他降低客户单位价格的方法。 同时，由于消费销售，奢侈品市场并没有减少，但显示出“利基市场但稳定”的增长趋势。高质量花盆的市场规模平均超过120元，从2019年的602亿元人民币迅速增加到2024年的741亿元人民币，年增长率约为4.2％。，超过一般平均市场。中国商业行业研究所的分析师预测，中国优质锅市场的规模将在2025年达到8000亿元人民币。OPI de Banu计划将在2027年看到150个新的开放直接控制，每人超过120元，并且对高端热点非常优势。 这种品牌的核心竞争力在于其“差异化价值”。在食物的一面，我们专注于酱汁的控制，并使用高端成分，作为进口肉和稀有真菌。在体验的一边，我们通过个性化的服务和对象的装饰创造了高端的氛围。在健康的一面，糖的射击低，脂肪和健康的花盆低得多，这对高收入群体的“质量生活”的搜索做出了反应。价格范围的差异基本上反映了消费者的各种需求，这也意味着Hotpot Market已经说过ERA的“单一调整调整”，并进入了“水平竞争”的新阶段。 03 成长时刻：创新和供应链中的双重牵引力 - 圈子的破裂产品 +数字化提高了效率并重建竞争障碍 在调整“创新”市场结构和公司“效率”结构的背后，它已成为两个中央发动机，将促进Thesea行业行业的发展。产品创新有助于品牌吸引消费者，而供应链和数字更新可以控制品牌成本并改善经验。这两个构成了品牌的核心竞争力。 面对统一的竞争，产品创新将是“打破圆圈”品牌的关键，随着分段卡车的增加，将新的活力注入了火锅市场。在2025年上半年，一锅酸汤和一锅真菌效果很好，很快就利用了市场它独特的风味和健康属性。如果我们以Ghitsuho的酸锅为例，它的酸味与传统的辣锅不同。酸汤富含有机和益生菌，满足了当前“健康饮食”的消费者需求。它不仅在西南地区很受欢迎，而且会逐渐渗透到NAC市场 产品创新的实施不能与供应链的快速响应分开。一方面，基于热锅的公司加速了风味的重复，扩大了许多细分的口味，例如西红柿，调整后的莫吉吉，花卉鸡肉，脱衣服和传统辛辣汤的醋，以及透明的汤，以满足来自不同地区和不同群体的人们的需求。同时，食品供应链公司将加强其课程的合作，包括建立云南省与加沙真菌基地与蒙古内部牧场之间的直接供应关系S，通过冷链的物流实现“ 48小时”，不仅是为了保证成分的质量，而且还可以补偿中间链接。 供应链和响应速度的灵活性是确定IFProduct Innovation成功或失败的关键因素。例如，Haidilao推出了“携带”一个人的食物的“食物：“ Hafen Hotpot蔬菜”占食品收入的55％以上，成为携带食物增长的主要引擎。离线，Hydirau露营锅，火锅校园，企业咖啡热锅，对户外公司分割的风格化以及2025年6月底，Hidilion Night小吃店的零食零食已经续签了近30人，夜晚的乘客流动增长了15％至20％。 Copou于2025年6月将其封闭在白领午餐卡车中，测试了“商务午餐”和“午餐市场中的一个人的食物”。 领先的品牌正在改善其供应链D数字功能可提高运营效率和运营质量。 Haidilao通过优化TFULL的设计，合理地计划商店的位置，并根据消费者的需求和几个地区的市场饱和来调整商店的开放策略，从而提高业务质量。在供应链方面，Haidilao建立了一个完整的冷链物流系统，该系统使用双重温度冷链卡车，WMS存储系统和粮食安全可追溯性技术，以实现“ 4小时内新切牛肉”。 Haidilao ia订单系统建议“新鲜切割牛肉 +蘑菇的基础”和“ Shrip Slip + Tomato Pot Bottom”，根据消费者的历史订单，风味偏好，同伴数量等等，其中35％的推荐包装销售额。 由于供应链的数字化和创新，Xiapu Xiapu建立了集中式供应平台 + Ponline和Source的比较搜索，在质量保证前提下，将材料成本降低了22.5％。动态需求预测模型指导了收购计划，并实现了“促进价格和价格的质量交流”。 Haidilao使用“多个Zenith +多个品牌策略来将数字化集中在区分客户体验，稳定客户订单并增加携带食物的增长中。XIABUXIABU专注于数字化“减少供应链成本 +合作伙伴部门”。这不仅会大大降低损失，而且会大大降低损失，还可以大大提高其他IS Expristion and Specaim and Speciess and Is Is Escess Escending and Is Ipevending Is Isevending Is Issceend Is Isevending Is Isevending'Is Is Issceend Is Isevending Is Is Isevending Is Is Escending Is Is Is Escending''是IS的兴起。效率。“这两个通过在2025年上半年获得可复制和可扩展的初始结果。 04 果仁酸酯：浓度会增加加速节奏。 - 上优点与关闭商店的趋势平行，行动竞争成为规范 随着市场竞争的加强和行业转型的加深，锅行业的集中度加速了，“最强的排除是最强大的模式”变得越来越明显，并且该行业正式进入了行动竞争的阶段。 根据前工业研究所的数据，在2025年上半年，Hotpot行业的100个主要品牌的市场份额达到16％，总收入量度为99亿元人民币，总商店总数超过21,000。其中，这10家主要公司占100个最佳品牌收入股份的70％。主要品牌可以从累积品牌，全面供应链系统，成熟的运营经验和广泛的财务储备中受益的Cbody的原因：这些好处使您能够快速调整策略，通过多个品牌设计覆盖市场领域，从而降低成本数字更新并优化商店的有效关闭。 但是，该行业没有没有问题航行，关闭商店的趋势继续席卷大麻市场。 Haidilao在今年上半年关闭了33家商店，而Xiabu Xiabu降低了效率低下的商店。红色餐饮行业研究所发布的“ Hotpot 2025”行业发展报告”显示，2024年在全国各地有406,100家公司与Hotpot有关，2023年下降了。到2025年，该公司的股票将在一月至1月的竞争中略微降低了一项竞争，这是一家竞赛的竞争，这是一家事实，该公司的竞争逐渐降低了。变得越来越激烈，市场逐渐消除了一些竞争较低的商店。 在此过程中，主要品牌信任自己的优势，即将其位置不断地整合到市场改建中她增加了行业的方法。但是与此同时，主要品牌也面临着如何探索新增长空间并增加现有市场的市场份额的挑战。我面对。 在2025年上半年，锅市场显示出复杂而多样化的发展趋势。主要品牌的性能处于压力下，但是它们正在积极调整，市场下沉和价格范围很大程度上差异化，创新和供应链正在促进增长，行业方法正在不断增加。对于Pot行业专业人员来说，对了解这些趋势和市场变化的深刻了解是在激烈的竞争中脱颖而出的关键。 将来，锅市场将继续在变化前进。可以预期，可以准确了解消费者需求，继续创新和优化其供应链的品牌，这些供应链在市场上具有更有利的位置。 官方NINA Finance帐户24-最新信息和财务视频的流离失所，以及扫描QR码以关注更多粉丝（Sinafinance）